短保烘焙食品如何深耕市場

從蒸蛋糕到口袋面包、夾心吐司,以及現今特別火的散裝蛋糕面包,短短五六年時間,短保烘焙品類已經誕生了港榮蒸蛋糕、小白心里軟、軒媽蛋黃酥等諸多網紅產品。產業鏈整合能力是這些網紅品牌持續做大的關鍵。這些產品既有蛋糕,也有面包,但都有共同點:首先,

銀耳多糖在食品中應用廣泛

銀耳是兼具食藥價值的營養菌類,是我國傳統藥膳常用營養物質之一。銀耳有一個顯著的生長特性,就是需要伴生菌耳有菌的參與,因為其幾乎不能分解纖維素、木質素,其營養來源有賴于伴生菌的分解。分析指出,銀耳的營養成分相當豐富,含有蛋白質、脂肪和維生素、...

異麥芽酮糖在健康領域的前景

異麥芽酮糖是在甘蔗、蜂蜜等產品中發現的一種天然糖類。異麥芽酮糖安全性很高,FDA、FAO、WHO等組織都將其列為安全食品,對攝入量不做限定。我國對異麥芽酮糖的用量也沒有做限定,也是唯一沒有用量限制的甜味劑,僅在應用范圍上有限制。低GI值是異...

植物多酚在肉制品中的應用

植物多酚是天然的防腐劑和抗氧化劑,可以在肉制品保鮮和品質提升中起到很好的作用。香腸制品植物多酚作為天然的抗氧化劑添加到香腸中,可以清除殘留的亞硝酸鹽,阻止亞硝胺的產生,并且延緩香腸的腐敗。如添加沙果多酚,可使常溫保藏條件下,香腸的貨架期延長...

多家超級烘焙工坊崛起 烘焙+ 漸成行業轉型發展新趨勢

2019年底,奈雪全球最大門店“奈雪夢工廠”在廣東深圳開業,涉及烘焙、茶飲、咖啡、精釀等15大類目。而早在2017年,星巴克就已經在上海推出全沉浸式咖啡體驗門店——“臻選烘焙工坊”;2019年3月,星巴克又在日本東京開設了一家;同年11月,

澳新 擬批準兩種淀粉酶作為加工助劑

本報訊2月11日,澳新食品標準管理局發布A1185號申請,請求允許一種α-淀粉酶(alpha-amylase)作為加工助劑。同日,該局發布A1184號申請,請求允許一種葡萄糖淀粉酶作為加工助劑。上述α-淀粉酶由轉基因黑曲霉菌株深層發酵產生,

歐盟 評估兩種添加劑安全性

本報訊據歐盟食品安全局消息,應歐盟委員會要求,歐盟動物飼料添加劑和產品研究小組就木質磺酸鹽以及一種L-半胱氨酸鹽酸鹽一水物作為添加劑的安全性和有效性發表科學意見。經過評估,專家小組認為,木質磺酸鹽最大含量為10000毫克/千克作為飼料時,對...

咬一口為春天獨創的食物——春卷

春天是一個有希望的季節?!按赫吆?,歲之始也?!痹谥袊湃说男闹?,春天意味著新生。為了迎接這個萬物復始的季節,人們頗具儀式感,祭祀、踏青、游玩以及“食春”“咬春”。吃一口為春天獨創的食物,仿若就能將希望留在腹中,留在心里。在今天,享用這些食物...

陜西羊乳產業疫情下如何保供增產 專家提出具體建議

本報訊(記者王京臣)由于國內新冠肺炎疫情快速蔓延,多地交通不暢,飼料和畜產品調運受阻,對畜牧產業發展造成了一定的影響。2月12日,記者從陜西省農業農村廳獲悉,為降低新冠肺炎疫情的影響,促進陜西省千億羊乳產業的高質量發展,陜西省奶山羊產業技術...

以專業力量助推木本油料產業創新發展

本報記者王京臣今年春節前夕,由西北大學牽頭組織實施的國家重點研發計劃2019年度重點專項項目“特色食用木本油料種實增值加工關鍵技術”在陜西省西安市正式啟動。標志著國家層面的專家技術攻關團隊集結完畢,聯合攻關全面進入工作狀態。來自科技部農業科...

太太樂總裁張西強 連獲商業杰出人物殊榮

新年伊始,上海太太樂食品有限公司捷報頻傳。繼太太樂榮獲“2019年嘉定區優秀企業綜合實力獎金獎”,總裁張西強榮獲“2019年度嘉定區十大杰出經營者獎”之后,太太樂總裁張西強憑借20余年商海磨礪和卓越成就,躋身由上海市商業聯合會評選的“201...

非接觸型經濟升級燕窩行業發展迎來新起點

面對新冠肺炎疫情以及春節后商業環境的變化,燕窩從業者在壓力中思索。疫情之后,中國商業的變化與消費需求將更加快速推動燕窩行業的變革。面對變化,全面調整自己,讓企業活下來,需要燕窩從業者對商業趨勢和行業趨勢有充分而清醒的認知?;仡?019年燕窩...

新品牌涌現,白酒行業創新路在何方?

對于白酒行業來說,產品創新可分為軟性產品創新和核心產品創新兩條路徑,軟性產品創新包括在品牌文化、包裝等方面的創新;核心產品創新包括技術創新等。過去,很多傳統的白酒品牌以強烈的地域特色為主要賣點,但隨著經濟的發展,人們消費需求的不斷轉變,新消...

藏在雷司令葡萄酒里的汽油味

葡萄酒就像一個風味聚寶壇,人們不僅能從里面淘出花香與果香,有時還能找到一些難以名狀的氣味,例如馬廄味和貓尿味等。向來芬芳可人的雷司令其實也有一股“汽油味”,愛好雷司令的人士癡迷于此,認為這是頂級酒的象征,也有人認為這是釀造上的缺陷,真相到底...

市場剛需 供給不足 馬鈴薯淀粉或迎漲價潮

2020年元旦前后的一波快速走貨,使得馬鈴薯淀粉的庫存量比往年同期減少了近一半。市場剛需和不充裕的供給或將讓馬鈴薯淀粉價格迎來溫和上漲。據中國淀粉工業協會馬鈴薯淀粉專委會的統計,2018年全國馬鈴薯淀粉總產量為59萬噸,2019年預計總產量...

澳新擬批準一種α-淀粉酶作為加工助劑

本報訊澳新食品標準局(FSANZ)日前發布A1195號申請,允許一種α-淀粉酶(Alpha-amylase)作為加工助劑。據了解,該種α-淀粉酶來源于一種選定的非致病性、非毒素的里氏木霉(Trichodermareesei)菌株。該菌株經過...

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